La cocina nigeriana se basa en tubérculos ricos en almidón, como las cebolletas y la yuca. Los nigerianos también comen muchos vegetales verdes como hojas amargas (similares a las hojas de repollo), okra, espinacas y otras plantas africanas. Las plantas no son las únicas cosas a las que recurren los nigerianos. Les encantan los platos de carne con cabra, pescado o pollo.
A los nigerianos del norte les encantan las brochetas de carne picante. En el sur de Nigeria, la gente disfruta de muchos guisos de mariscos con camarones, pescado, langosta, cangrejo, arroz y verduras. En el centro de Nigeria, a la gente le gusta servir carne guisada con puré o puré de manasawa.
Egusi estofado nigeriano
En Nigeria, las semillas de melón comestibles se llaman «egusi» y en este popular guiso nigeriano, las semillas de melón se trituran para darle a este plato un color y sabor únicos. En lugar de semillas de melón, las semillas de calabaza funcionan muy bien en esta receta de guiso. Y los camarones se pueden sustituir o agregar junto con cualquier pescado o cangrejo ahumado. En lugar de pollo, puedes usar ostras ahumadas directamente de la lata o carne de res.
El aceite de palma rojo le da a este guiso un sabor único a la cocina africana. Se puede encontrar en línea, en supermercados internacionales o especialmente en los mercados latinoamericanos. No intente sustituir el aceite de palma rojo. Vale la pena buscar este aceite.
Composición:
1/2 taza de semillas de calabaza
1 pollo de 3 libras, cortado en 8 piezas
Sal al gusto
1/3 taza de aceite de palma rojo
2 1/2 libras de tomates maduros, partidos por la mitad, sin semillas y rallados a través de los agujeros más grandes en un rallador.
1 cebolla pequeña, picada
2 chiles habaneros, sin tallo y cortados a la mitad
2 cucharadas de pasta de tomate
2/4 taza de agua
1 1/4 libras de camarones frescos, sin cabeza ni caparazón
1 libra de espinacas frescas, con tallos, picadas
Direcciones:
Coloque las semillas de calabaza en un procesador de alimentos y pulse durante unos 20 segundos hasta que se conviertan en polvo. Reservar:
Sazone el pollo con sal, luego caliente el aceite de palma rojo en una sartén grande a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Cocine las piezas de pollo por ambos lados durante unos 6 minutos en total.
Coloque los tomates, la cebolla y el chile habanero en un procesador de alimentos y procese durante unos 30 segundos o hasta que quede muy suave. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que el pollo se desprenda fácilmente del hueso con un tenedor, o alrededor de 1 1/2 horas.
Agregue el agua y los camarones y continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos.
Agregue las espinacas y las semillas molidas reservadas y continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos más, sirva de inmediato. Esta receta de estofado africano Egusi rinde 6 porciones.
