Mesones de Puebla Sacristia Escuela de Cocina & Receta de Mole

Muchos mexicanos suelen referirse a Puebla como la capital gastronómica de México. Como resultado, la experiencia era una prioridad para mí. Su cocina es el resultado de una fuerte herencia culinaria, una gran variedad de especias, manjares y dulces.

El mole es uno de los platos más importantes del estado y se ha hecho famoso en todo el mundo. Mi favorito son los chiles en nogada (pimientos rellenos con salsa de nuez), que generalmente se preparan entre junio y septiembre. La leyenda que acompaña a este platillo es que las monjas lo crearon en honor al General Agustín de Lturbide, mezclando ingredientes indígenas y mestizos como chiles, nueces de castilla y semillas de granada. Vale la pena ir a Puebla a probar este plato.

Otras comidas poblanas que puedes probar son las gorditas, las chalupas, las elpipias y los gusanos de maguey. Además, cuentan con una colorida selección de repostería, dulces y panaderías, así como una calle dedicada a ellos, incluyendo confiterías. Algunos de los dulces más populares incluyen las tortitas de Santa Clara; jamocillos de mazapan y leche de cabra; y pastas de vainilla, piña y coco.

Me di cuenta de que Oaxaca era el «hogar» del Mole original. Y mientras Oaxaca tiene siete especies diferentes, incluido el «mole negro», Puebla es diferente y afirma tener la primera cocina de mole en uno de sus museos y es famosa por su especie de mole.

Encuentro intrigante la historia de los moles y los ingredientes. Había visto a algunas mujeres haciéndolo en Oaxaca hace unos años y quería asistir a la escuela de cocina que ofrece Mesones Sacristia en Puebla y aprender a hacer mole.

He asistido a muchas escuelas de cocina, clases, demostraciones, etc., y el chef ejecutivo Alonso Hernandez dirige las pequeñas clases prácticas con comodidad y facilidad. Su inglés es muy bueno, tiene un gran sentido del humor y es un buen profesor. Se enorgullece de su comprensión y aprendizaje de la cocina mexicana. También hay un intérprete para explicar los matices mientras aprendes los platos más tradicionales de Puebla y México. También aprenderá sobre la mayoría de los chiles utilizando técnicas de cocina casera y prehispánica en México. El objetivo de la escuela es compartir secretos culinarios y brindar a los asistentes un momento memorable y maravilloso.

Nuestra lección comenzó con una caminata desde el hotel hasta el mercado para comprar los ingredientes para nuestro mole. Mientras seleccionamos los chiles Mulato, Ancho y Pasilla, el Chef Alonso explicó los diferentes chiles y el nivel de capsaicina que los hace picantes.

El mercado estaba abrumado con todos los productos frescos. No pude evitarlo, compré un palito de canela que tenía 1 ½ pulgadas de diámetro y unas 14 pulgadas de largo. Nunca había visto palitos de canela tan grandes y sabrosos. Hizo maravillas con mi maleta.

El chef quería que probáramos un bocadillo fresco del mercado. Compartí uno y mi mitad era enorme. La cantidad de sándwiches en este mostrador fresco es increíble.

Después de ponernos al día con nuestro marketing, volvimos a la cocina del hotel para nuestra clase.

Si tuviera más tiempo en Puebla, volvería al mercado y pasaría unas horas. fue fascinante

Ingredientes del mole:

o 3 piezas de chile mulato

o 3 chiles anchos

o 3 chiles pasilla

o 500 g de tomates

o 200 g de cebolla

o 2 dientes de ajo

o 2 piezas de chocolate Ibarra (negro)

o 1 tortilla

o 100 g de azúcar

o 100 g de sal

o 100 g de caldo de pollo en polvo

o 5 vasos de agua

1 plátano

Servir con pollo o pavo

En la cocina, nos pusimos guantes de látex y despalillamos y despepitamos los chiles mulato, ancho y pasilla. Luego lo freímos hasta que quede una textura crocante.

Luego asamos tomates, cebollas y ajos en el komal (parrilla).

Hervimos los chiles y las verduras en agua hasta que los chiles estuvieran suaves, lo cual tomó alrededor de 10 minutos.

Moler todos los ingredientes cocidos con su propio caldo y colar para hacer una salsa.

El siguiente paso fue pelar el plátano macho y cortarlo a lo largo en cuartos. Luego lo freímos hasta que esté dorado.

Freímos la tortilla directamente sobre el fuego hasta que quedó negra y crocante por ambos lados.

Para mi sorpresa, ponemos la tortilla quemada, el plátano macho y 1 taza de agua en una licuadora para licuar y luego colar.

Luego mezclamos los pimientos y las verduras (2 tandas) y tapamos con un paño para que se cocinen al vapor.

Freír la salsa de verduras en manteca de cerdo y dejar hervir.

Agregue la salsa de plátano/tortilla y deje cocinar a fuego lento por unos minutos más.

Agrega chocolate.

Sazone al gusto (aproximadamente 1 cucharadita) de sal, azúcar y pollo en polvo. Cocine por 45 minutos.

La salsa se mantendrá en el frigorífico durante 3 o 4 días.

Me sorprendió encontrar precios por debajo de $100 por un curso de tres días, tres lecciones de cocina de tres horas cada una y tres recetas deliciosas. La instrucción incluye participación y degustación natural.

También ofrecen una clase de siete días y seis noches con seis noches de alojamiento en una de las magníficas propiedades de Mesones Sacristia y una clase básica de cocina mexicana de quince horas en inglés o español. Tus desayunos están incluidos, así como las cenas en varios restaurantes de Puebla. También tendrás una visita guiada y otras delicias.

Mesón Sacristía de la Compañía y Mesón Sacristía de Capuchinas son pequeños hoteles tradicionales que forman parte de Hoteles con Ángel y pertenecen al Grupo México Hoteles Boutique. Todos ellos ofrecen un pequeño número de habitaciones en edificios históricos con una arquitectura única. Están ubicados en residencias de más de tres siglos de antigüedad que han sido remodeladas y remodeladas para la comodidad y conveniencia de los huéspedes en el histórico y fascinante estado de Puebla, México.

Esta escuela, así como la propia Puebla, será una experiencia para recordar. Espero volver algún día y llevar a Norm o Brenda a ver todo lo que la ciudad tiene para ofrecer. La buena comida es solo una pequeña parte de esta zona culturalmente rica. Como todas las otras áreas que he tenido la oportunidad de visitar, es la calidez de la gente lo que te traerá de regreso a Puebla.

También es conocida como la Ciudad de los Ángeles y Patrimonio de la Humanidad con más de 5.000 edificios coloniales construidos en el siglo XVI. Puebla es conocida por sus artesanías, que incluyen cerámica de talavera, figurillas, pinturas de papel de corteza y esculturas de ónix y mármol. Junto con muchas otras artesanías finas, los mercados tradicionales y las hermosas plazas son donde puedes encontrar artesanos vendiendo sus productos.

Puebla, la quinta ciudad más grande de México es accesible. Volé a la Ciudad de México y tomé un autobús de 90 minutos (un Mercedes moderno) desde el aeropuerto y llegué fácilmente.

Para más información sobre la escuela de cocina: sacristia@mesones-sacristia.com.

Puede reproducir parte o la totalidad de este artículo siempre que se acredite al autor.

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