Aunque el menudo llegó a Texas desde el estado mexicano de Sonora, el guiso puede ser más popular en el lado de Texas de la frontera que en cualquier otro lugar de México. Los tejanos llamaban al menudo el «Desayuno de los campeones» porque se sabía que curaba la resaca.
Hacer menudo puede ser un proceso largo y lento, y la parte más difícil es preparar y limpiar el abeto. Los resultados, sin embargo, para aquellos que han tenido un plato grande de menudo en su vida, les dirán que todo vale la pena.
1 taza de sal kosher
1 taza de vinagre blanco
2 libras de panal
Asegúrese de obtener un panal, ya que es la más tierna de todas las variedades. Todavía es relativamente duro y requiere una cocción lenta y prolongada.
Limpie la cabina a fondo el día antes de que planee servirla. Mezcla la sal y el vinagre y vierte aproximadamente 1/3 de la mezcla en un tazón grande. Añadimos la maleta. Frote la barandilla con un cepillo. La sal kosher dura actuará como un abrasivo para limpiar la parrilla. Enjuague la placa con agua fría y repita el proceso 2 veces más. Transfiera la sartén a un tazón y cubra con agua fría. Refrigere, tapado, durante al menos 8 horas. Cambia el agua al menos una vez durante el proceso.
Composición:
6 tazas de caldo de pollo sin sal
2 cucharadas de aceite de maíz o canola
2 cebollas grandes, picadas
4 a 6 dientes de ajo
2 a 4 chiles serranos, picados
2 jalapeños, picados
1 jamón ahumado jamón
2 cucharadas de chile en polvo de calidad
1 cucharada de orégano mexicano seco
1 lata de 14 1/2 a 16 onzas de maíz blanco o amarillo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 taza de cilantro picado
sal al gusto
cuñas de piedra caliza
Retirar la cacerola del refrigerador y escurrir. Córtalo en trozos pequeños y colócalos en una olla o cacerola grande y pesada. Vierta agua fría y hierva rápidamente a fuego alto. Hervir la sartén durante 30 minutos. Drene el agua y mantenga el flequillo.
Lava y seca la olla y regrésala al horno. Agregue el aceite, reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, el ajo y los chiles serranos. Freír hasta que las verduras estén blandas, luego agregar el trigo nuevamente. Agregue el jamón y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unas 3 horas.
Retire el jamón del jamón, desechando los huesos o trozos grandes de grasa. Cortar la carne del jamón y reservar. Agregue chile en polvo, sal, pimienta, orégano y maíz. Cocine a fuego lento durante una hora más, o hasta que el estofado esté bien cocido y tierno. La sartén todavía estará un poco masticable. Regrese el tocino a la sartén y agregue el cilantro.
Sirva el menudo caliente en tazones grandes con rodajas de lima. Menudo se mantendrá en el refrigerador durante varios días.
